Il Sottovuoto

Il Sottovuoto è una tecnica moderna di conservazione di prodotti Alimentari e non, destinati ad un futuro consumo o utilizzo.
E' molto importante il confezionamento degli alimenti, infatti con il sottovuoto si evitano l'irrancidimento dei grassi e la disidratazione degli alimenti, prodotti dalla prsenza di aria. Per questo se si conserva un alimento privo di confezione o mal confezionato,
si perde aroma, peso e freschezza, rischiando di alterare i cibi con odori e sapori filtrati da altri alimenti.
Il Sottovuoto è valido per qualsiasi prodotto, sia esso conservato a temperatura ambiente, in frigorifero o in congelatore.
Il Sottovuoto può essere fatto sia nei sacchetti sia nei contenitori. La scelta degli uni o deglì altri va effettuata in rapporto alla densità e consistenza di quello che si deve conservare. Per una
perfetta conservazione dei prodotti alimentari si consigliano sacchetti in materiale neutro accoppiato, composti da un doppio strato (nylon e polietilene). Invece per la conservazione di verdure è preferibile usare un tipo di sacchetto, chiamato Sterilsac, che -vi consente di fare prima il vuoto e dopo la sterilizzazione.
Eviterete così di mettere il prodotto ad asciugare, dopo la scottatura, ma soprattutto, eviterete la dispersione di alcune
sostanze importanti dell'alimento (proteine, vitamine, ecc.). Per
la conservazione nei recipienti si consiglia l'uso di contenitori non soggettia a rottura (policarbonato o metallo) da preferirsi a
quelli di vetro, che potrebbero rompersi in modo accidentale,
causando danni per i quali la Ditta non si assume nessuna responsabilità.
E' importantissimo che gli alimenti da porre sottovuoto siano freschi, non precedentemente congelati o in fase di alterazione.

CONSERVAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE

Gli alimenti che si conservano a temperatura ambiente, con il sottovuoto mantengono inalterate le proprietà naturali.

IL SOTTOVUOTO EVITA:

- la formazione di parassiti nei legumi, nelle paste alimentari e nel riso;
- l'irrancidimento degli alimenti che contengono olio ( noci nocciole, frutta secca, ecc.);
- la conservazione in olio o in strutto di salumi, eludendo soprattutto il tempo ed il fastidio di pulirli, nonché la penetrazione dell'olio, che si nota quando si affettano;
- l'irrancidimento dell'olio e la formazione di muffa nei sottoli.

IL SOTTOVUOTO PERMETTE:

• il mantenimento della freschezza e della fragranza nei biscotti, riparandoli dall'umidità;

• il mantenimento defl'aroma del caffé;

• il mantenimento inalterato dell'embrione dei semi aumentando le possibilità di sviluppo.

CONSERVAZIONE IN FRIGO 0

Usando i contenitori sottovuoto, il frigorifero non assume odori sgradevoli.

IL SOTTOVUOTO EVITA:

• I"ossidazione e I'annerimento di qualsiasi tipo di carne;

• ai formaggi di essiccare, mantenendo inalterata la freschezza per lungo tempo,

• la necessità di scartare la prima fetta ai salumi od ai prosciutti, infátti elimina il problema dell'ossidazione.

INOLTRE,

Permette di conservare qualsiasi tipo di pasta fresca dopo
averla lasciata ascìugare per 18/24 ore.
Assicura una lunga e genuina conservazione ad alimenti che
vengono solitamente preparati in grandi quantità (omogeneizzati, maionese, passati di verdure, ecc.) evitando così di farne quantità ridotte e di pulire frequentemente il frullatore.
Mantiene più a lungo la fragranza di formaggio e pane grattugiato, e conserva fresche, profumate e inalterate le insalate e le erbe aromatiche, basta asciugarle bene dopo averle lavate.

CONSERVAZIONE IN CONGELATORE:

Il massimo dei risultati si ottiene con la conservazione a freddo e l'aggiunta del sottovuoto. Si sa infatti che l'aria fredda é molto asciutta e assorbe di conseguenza l'umidità con il pericolo di una disidratazione degli alimenti; inoltre l'ossigeno dell'aria agisce sui grassi ossidandoli, cioé provocandone l'irrancidimento. Quindi se si congela un alimento, privo di confezione o mal confezionato, questo perde aroma, peso e freschezza; l'aria umida poi che circola nel congelatore provocherà la formazione di una maggiore quantità di brina sulle pareti interne, che facendo da isolante termico, determinerà un consistente spreco di energia e sottoporrà il motore ad uno sforzo maggiore. Inoltre, si verificherà un grave inconveniente: odori e sapori potranno trasmettersi da un alimento all'altro. Per evitare quindi l'essiccazione, l'ossidazione, la perdita di aroma, il passaggio di odore da un cibo all'altro, si consiglia di confezionare sottovuoto ogni prodotto prima della congelazione.

ALTRI MODI DI UTILIZZARE IL SOTTOVUOTO:

Il sottovuoto serve anche per :

1. Capi di abbigliamento delicati, onde evitare l'uso della naftalina e lo scolorimento degli stessi, allungandone la durata.

2. Documenti pregiati (atti notarili, testamenti, pergamene, francobolli, ecc.) evitando l'ingiallimento.

3. Argenteria, evita l'ossidazione.

4. Negativi e videocassette, in questo modo ricordi e valori non sbiadiscono con gli anni.